\nDurante los \u00faltimos a\u00f1os, la industria de la alimentaci\u00f3n en Chile ha tenido un gran desarrollo, desde el punto de vista de los sistemas productivos y de las exigencias de los usuarios a estos servicios.
\nLos sistemas productivos en la industria de la alimentaci\u00f3n en las diferentes \u00e1reas han profesionalizado los servicios, requiriendo cada vez m\u00e1s personal capacitado con formaci\u00f3n especializada en el \u00e1rea. De esta manera, se ha logrado un mayor orden, rentabilidad,
\naseguramiento de la calidad en almacenaje y aplicaci\u00f3n de las normas de higiene durante el proceso de elaboraci\u00f3n, mantenci\u00f3n y despacho de alimentos, dando cumplimiento a las normas nacionales e internacionales.<\/p>\n
El mercado nacional requiere cada vez m\u00e1s cocineros y cocineras con fundamentos t\u00e9cnicos y culturales; m\u00e1s all\u00e1 de hacer preparaciones buenas y agradables a la vista, se deben manejar los fundamentos t\u00e9cnicos y te\u00f3ricos que sostienen una preparaci\u00f3n de la cocina
\nnacional e internacional. A esto, se suma la revalorizaci\u00f3n que vive Chile el rescate, mantenci\u00f3n y proyecci\u00f3n de su cocina, adem\u00e1s de la consideraci\u00f3n de sus productos alimentarios, vinos y servicios.<\/p>\n
La globalizaci\u00f3n y el desarrollo econ\u00f3mico han permitido que los chilenos y las chilenas puedan viajar al extranjero cada vez m\u00e1s y que as\u00ed, se vivan nuevas experiencias gastron\u00f3micas que permiten conocer diferentes productos, preparaciones y servicios. Junto con ello, el acceso a internet y a la televisi\u00f3n conlleva una actualizaci\u00f3n constante en relaci\u00f3n a las nuevas tendencias, lo que produce que los comensales y usuarios de los
\ndiferentes tipos de servicios gastron\u00f3micos sean m\u00e1s exigentes y soliciten que sus alimentos vengan en \u00f3ptimas condiciones (como temperatura adecuada, en su punto, con el sabor y textura correspondiente), junto con ser atendidos con el servicio adecuado.<\/p>\n
As\u00ed, adem\u00e1s de las competencias disciplinares de la especialidad, la profesional de la cocina debe ejercer su rol con actitud profesional, actuando con responsabilidad, con capacidad de trabajar en equipo, siendo honrada y respetuosa, manteniendo buenas relaciones interpersonales, las que son necesarias para el logro y \u00e9xito de la producci\u00f3n, servicio y satisfacci\u00f3n del cliente.<\/p>\n
La egresada de la Especialidad Gastronom\u00eda podr\u00e1 desarrollar funciones y tareas en todas las etapas del proceso productivo, de acuerdo a las caracter\u00edsticas del establecimiento y puestos de trabajo de las empresas de alimentaci\u00f3n. Podr\u00e1 desempe\u00f1arse en el \u00e1rea de bodega o adquisiciones y, en la cocina, en el \u00e1rea de la cocina fr\u00eda, cocina caliente, pasteler\u00eda y panader\u00eda, realizando las tareas de pre – elaboraci\u00f3n, producci\u00f3n, montaje y
\ndespacho. Por otra parte, en el sal\u00f3n de comedores, podr\u00e1 llevar a cabo diferentes tipos de servicios de comestibles, bebidas analcoh\u00f3licas, fermentados y destilados; y en la barra o bar, podr\u00e1 elaborar diferentes tipos de bebestibles. Adem\u00e1s, ser\u00e1 capaz de dise\u00f1ar men\u00fas y cartas aplicando las normas nacionales e internacionales.<\/p>\n
La industria de la alimentaci\u00f3n se conforma de distintas \u00e1reas que ofrecen diversos puestos de trabajo en los que las egresadas se pueden desarrollar, de acuerdo a sus intereses y caracter\u00edsticas personales. As\u00ed, est\u00e1 la posibilidad de trabajar en el sector de los alimentos preelaborados, en restaurantes tem\u00e1ticos internacionales y chilenos, en casinos, hospitales o cl\u00ednicas, hoteles, banqueteras, servicios de catering, panader\u00edas, pasteler\u00edas o cafeter\u00edas, Objetivos de aprendizaje de la especialidad<\/em><\/strong> 1. Solicitar, recepcionar, almacenar y rotular materias primas, insumos y materiales, aplicando los procedimientos establecidos y sistemas digitales y manuales de inventario para responder a los requerimientos de los servicios gastron\u00f3micos.<\/p>\n 2. Higienizar y limpiar las materias primas, insumos, utensilios, equipos e infraestructura, utilizando productos qu\u00edmicos autorizados y cumpliendo con la normativa sanitaria vigente.<\/p>\n 3. Elaborar productos de baja complejidad gastron\u00f3mica utilizando equipos y utensilios para procesar las materias primas e insumos requeridos.<\/p>\n 4. Ordenar, organizar y disponer los productos intermedios, insumos, equipos y utensilios, de acuerdo con sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, al proceso de elaboraci\u00f3n gastron\u00f3mica y a las normativas de higiene e inocuidad.<\/p>\n 5. Elaborar alimentos de baja complejidad considerando productos o t\u00e9cnicas base de acuerdo a lo indicado en la ficha t\u00e9cnica y\/o en las instrucciones de la jefatura de cocina, aplicando t\u00e9cnicas de corte, y cocci\u00f3n, utilizando equipos, y utensilios, controlando los par\u00e1metros de temperatura y humedad mediante instrumentos apropiados.<\/p>\n 6. Monitorear el estado de materias primas, insumos y productos intermedios y finales, apoy\u00e1ndose en an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos y sensoriales b\u00e1sicos de los mismos, y aplicando t\u00e9cnicas y procedimientos de aseguramiento de calidad que permitan cumplir con los est\u00e1ndares de calidad e inocuidad establecidos, conforme a la normativa vigente.<\/p>\n 7. Armar, decorar y presentar distintos tipos de productos gastron\u00f3micos, utilizando t\u00e9cnicas culinarias b\u00e1sicas para servirlos, de acuerdo con las indicaciones de recetas, protocolo y tipo de servicio solicitado.<\/p>\n 8. Disponer los implementos, ornamentos y utensilios en comedores, bares y salones, de acuerdo con las caracter\u00edsticas del evento o servicio a entregar, aplicando principios est\u00e9ticos, de higiene y de calidad.<\/p>\n Objetivos de aprendizaje de la menci\u00f3n Pasteler\u00eda y Reposter\u00eda<\/em><\/strong> 1. Elaborar masas y pastas para la obtenci\u00f3n de productos de pasteler\u00eda\u2013reposter\u00eda b\u00e1sicos, de acuerdo a lo establecido en la formulaci\u00f3n de recetas.<\/p>\n 2. Elaborar diferentes tipos de dulces, cremas y glaseados para componer y\/o decorar productos de pasteler\u00eda y reposter\u00eda, de acuerdo a recetas.<\/p>\n 3. Preparar y armar una variedad de tortas, pasteles y postres de consumo habitual, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del pa\u00eds, cumpliendo especificaciones y est\u00e1ndares de calidad.<\/p>\n 4. Manejar m\u00e1quinas, equipos e instrumental para la elaboraci\u00f3n de pasteler\u00eda y reposter\u00eda b\u00e1sica, para llevar a cabo las actividades de preparaci\u00f3n, montaje y decoraci\u00f3n de los productos de pasteler\u00eda y reposter\u00eda.<\/p>\n 5. Introducir variaciones en las recetas de productos de pasteler\u00eda y reposter\u00eda y\/o en la manera de servirlos, buscando mejorar sabores y texturas para adaptarlas al gusto de una demanda diversa.<\/p>\n
\nadem\u00e1s de poder desarrollar su propia microempresa.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”1517″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1520372619284{margin-bottom: 25px !important;}”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text css=”.vc_custom_1690217234695{padding-right: 20px !important;}”]Perfil de egreso de la especialidad<\/strong><\/p>\n
\nSeg\u00fan Decreto Supremo N\u00b0 452\/2013, este es el listado \u00fanico de Objetivos de Aprendizaje de la especialidad Gastronom\u00eda para el plan com\u00fan:<\/p>\n
\nAl egreso de la Educaci\u00f3n Media T\u00e9cnico-Profesional, se espera que los y las estudiantes hayan desarrollado las siguientes competencias asociadas a la menci\u00f3n:<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/laprovidenciaovalle.cl\/colegio\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Captura-de-pantalla-2023-07-24-124615.png\")
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